重庆卤菜凉拌菜培训那家好，正宗重庆凉拌菜技

　　重庆麻辣凉拌菜培训重庆凉拌菜哪里有培训重庆凉拌菜培训重庆凉拌菜到哪培训好重庆凉拌菜培训凉菜还能怎么做，重庆凉菜技术培训学校哪家好？凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

　　在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用，根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻，凉菜制作时必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

　　凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，凉菜在筵席上首先与食客见面的菜品，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。

　　重庆我们凉菜培训内容：

　　1.凉菜秘制红油香料的之别、选择。

　　2.凉菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

　　3.凉菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

　　4.原材料与辅料的识别与选择。

　　5.主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

　　6.各种菜品的制作保存工艺。

　　7.学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

　　8.凉菜调味品及原料的货源渠道。

　　9.凉菜与生意技巧，投资分析，管理。

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