编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 20-11-04 18:49:27
卤菜是怎样一道菜品呢，它是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。将调味料加多种香料制成卤水，将原料加工入卤成菜，适用于蔬菜、家禽、水产、肉类、豆制品等。常见的有卤猪头、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤鸡、卤鸭翅、卤鸡腿、卤鸡脚、卤猪肉、卤肥肠、卤猪肚、卤牛肉、卤猪舌、卤横肝 、卤猪尾、卤猪排，种类之丰富。要说其中最受欢迎的要数卤猪耳朵了吧。
我们卤菜技术培训的学习流程吧：
1、卤菜的基本知识，加工用具的配置；
2、加工原料的选用与初加工；
3、成功卤汤的调制与保管；
4、卤水配方；
5、卤水制作；
6、调色调味；
7、火候把握；
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