编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 20-07-03 10:00:01
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。那凉菜又有哪些好处呢?
营养学的研究证明,生吃蔬菜能大限度地保留菜里面的营养,因为蔬菜中的一些人类需的生物活性物质在遇到55℃泡椒凤爪培训以上温度时,内部的性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素,很容易受到加工或者烹调的破坏,生吃有利于对营养成分的保存。
另外,蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂,它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温,只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是可以生吃的蔬菜,生吃,这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时,与炸、煎、炒等烹饪方式相比,凉拌菜少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。
在做凉拌菜时还有很多注意的地方,给大家说说以下一些该注意的点。
1、做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜,要用干净的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水先烫几分钟,捞出后即可以切制。切凉拌菜的刀与案板,也应该用开水冲烫消毒,不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,之前的清洗消毒工作等于白费。
2、拌凉菜时,应该用干净的筷子,不要用手拌。一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起到杀菌消毒的作用。
3、做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透了,切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
4、做凉拌菜时应该吃多少做多少,拌好的菜应该一次吃完,剩余的凉拌菜容易变质。
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