编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-02-22 23:30:01
重庆卤菜特大好消息
重庆是卤菜之发源地,地道的味道,正宗的卤菜调料,做出来当然是特色。
重庆卤菜大师,多年来走街串巷,寻遍重庆各个角落,为的就是找出有地方特色的卤味。为了寻找各地的卤味,早上出门,时常到深夜才归,甚至有时在外开房住一夜,因为重庆比较热闹的地方,零晨两三点也有人吃夜宵。
2017年1月2日夜,我与杨师傅在外寻找了一整天的卤味,到了晚上9点多钟,感觉饿了,于是就近想找个地方吃点夜宵,来到一家酒楼,服务员推荐了本店的特色菜,“传奇猪皮”,当服务员把菜时,热气腾腾的,空中飘着香味,闻着就想吃。外行看热闹,内行看门道,知道这道菜有它的特色之处,准确的说它不是一道卤菜,而是烧菜,但是可以把它以卤味结合起来,不过香味还可以提高1至2倍就好了
吃饱后我们把剩下的菜打包带回去,其实带回家主要用于研究,让它的香味和厚味再提高两倍,到时又是一道特色菜品。
回到家里,我们把剩下的菜打开让家人品尝,当打开时,它己经没什么香味了,而且冷却后吃起来也没热的好吃。才发现这道菜的优点是趁热吃才好,冷吃根本不行。
杨师傅是个执着的卤菜技术控,第二天就开始研究。作为专业卤菜师傅,一般吃到嘴里就知道这菜里,放了哪些调料,卤菜配料,火候……等。
经过杨师傅的10多天的试做,调配,调整,把它精细化,数字化,简单化,让没有厨房经验的人,也可以做出一样味道,终于使它成为了一道重庆特色卤菜,一经面市就得到广大顾客的喜爱。
上一个:经营正宗重庆卤菜注意事项