1、 重庆卤菜的萌芽时期
重庆卤菜历史悠久、闻名遐迩，是广大群众都特别爱吃的一种菜肴。根据东晋时期史学家常璩所著《华阳国志》一书中可以看出，早在商周时期，蜀国山地众多，土木茂盛，田园丰产，瓜果甚多，四季都有水果可以吃，重庆地区土地可以种植粮食、可以养牲畜，盛产的是食盐和花椒，丰富的物质基础早就了川渝地区美食的繁多，花椒和食盐的使用让人们开始学会了用香料来烹饪食物，熟后食用，这就是最早期的卤味，卤水也由此产生，卤煮的技巧从此时开始萌芽。
2、 重庆卤菜的形成时期
秦国灭掉巴蜀以后，秦王朝多次将其他国家的人们移居巴蜀地区，李冰修筑都江堰水利工程，使得川西平原地区物产丰富，富饶。邛崃井盐的大力开发，为重庆卤菜的发展提供了很好的原料基础，也提供了很好的调料。本地土著居民与外来的移民之间和睦相处，烹饪技巧之间相互交流与融合，也促进了重庆卤菜烹饪技术的进步与发展，人们经常将食物与调料同煮，凉后食用，这逐渐形成了卤菜的技巧。
重庆卤菜传人师傅今日为大家介绍重庆卤菜的萌芽与形成，明日将给大家讲述成熟与发展时期，大家敬请期待。
