1、重庆卤菜的兴盛时期
明清时期，特别是到了清朝，饮食已经从单纯的食用功能向以社交为第二功能的方向转化，也就是说饮食已经变成了社交的一种方式。清朝末期的傅崇写了一本名叫《成都通览》的书，上面就记载了关于卤、炸、泡、糟等等重庆卤菜的技巧，在这个时期，卤菜的材料和配方都已经基本固定了，不管是民间的还是官方的，都喜欢食用卤菜，因为卤菜味道精美，重庆卤菜已经成为是重庆满汉全席的菜单，由此可见，重庆卤菜已经在清朝进入了兴盛时期。
2、重庆卤菜的繁荣时期
新中国成立后，特别是20世纪八十年代之后，随着改革开放的深度进展，从事重庆卤菜包括研究、教育、技术以及管理等等专业人才的大量涌现，吸收各家之所见长，吸收各大家的精华，兼收并蓄，不断改进，推陈出新，使得重庆卤菜更加的繁荣发展，传播到祖国的大江南北。在当时，全国各地都有重庆卤菜的卤制品作坊、销售点、连锁企业等等，不管是高档的酒楼还是路边的小店，各种卤制品熟食经营店，或者超市，都有各种品类繁多，制作精美，味道多样的重庆卤菜。重庆卤菜进入了一个高度繁荣的时期。
