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重庆卤鸭大王,用这个配方10年赚上千万

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-01-25 23:30:01

   原材料准备如下:
卤水配料与比例;
八角180克,山奈100克,桂皮90克,小茴香90克,草果110克,砂仁50克,草豆蔻10克,香叶120克,花椒100克,干红辣椒400克,生姜300克,大蒜400克,大葱500克,洋葱400克,陈皮100克,沙茶酱500克,鱼露200克,冰糖1公斤,料酒400克,醪糟汁1000克,酱油1000克,红曲米1000克,豆瓣300克,鲜汤100克,盐,菜油适量。土鸭子2个。
重庆卤菜卤鸭
   制作方法和步骤;将八角,山奈,桂皮,小茴,草果,砂仁,草豆蔻,香叶,陈皮用清水洗净,包入洁净的纱布中,纱布包大点,更好的留下足够的空间。
   锅上灶点上火,下油烧至六成热,下入生姜片,大蒜,大葱(切节),洋葱切块,干辣椒切节,花椒炒香后,起锅包入纱布中,放入第二个香料包,另将红曲米也包入这个香料包中。
   卤桶放在火上,倒入鲜汤,将一铅箅子放入锅中(以防原料烧糊巴锅),将这两个香料包放入卤汤里,待汤烧开后,加入食用盐,豆瓣(炒香),冰糖,料酒,醪糟汁,沙茶酱,鱼露,酱油即为卤水。
   将土鸭去内脏洗干净,放入卤水中卤制,小火慢慢卤制25分钟,即可出锅,捞出后沥干水分,再放入烤箱中烤8分钟即成。
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