刚开店的卤菜店小白，除了味道这一点更重要

家庭自制卤肉，因为量不多，所以需要的香料也不要太多，卤肉就要吃出肉香味。比如说卤牛肉、鸡系列、鸭系列、大肠全部都是一锅出，先不说配方怎么样，一锅出的产品味道比较单一，没有竞争力。

卤肉真正的香味还是来自于肉本身的香味，而不是香料味，香料只是起辅助增香的作用。香料放得太多，会掩盖了肉本身的香味，到后来吃到的全是香料味，一般情况下每10斤新卤水用香料80-100克，可卤6斤肉，以后卤菜，香料减半使用。

卤菜关键就是味道，有了好的味道就不愁有回头客。正常一个卤菜柜台不需很大，一般20多个菜品就可以了，卤三味店种类齐全，每种口味都不同，不管是南方人还是北方人都能在卤菜店找到适合自己当地的口味。重庆卤肉培训的关键就是说卤汁，卤汁的优劣决策熟食的口感;次之就是说颜色的配搭。

做生意就应该诚信经营讲的就是良心，尤其是做餐饮行业的，想对想入餐饮行业的小白说一些，要遵循市场规律，要知道天上不会掉馅饼，价格过高或者过低都不适合市场规律。卤菜行业很多朋友应该都明白添加剂、添加剂在市场上现在也淘汰可，一些有害人体健康的添加剂会被相关部门取缔。同时店铺卫生要做好消毒、清洗、干净卫生。