酒香卤水的做法
特色介绍 酒香卤水因在调制卤水过程中加入了醇洌的白酒而得名。酒香卤水在一众各色各味的卤水中，香料和调味料都比其他卤水用得少，但是又因为白酒的加入，使得酒香卤水的味道又不会太单调，反而彰显出其独特的个性。酒可以驱寒暖胃，又可以引出食物的香味，所以介绍的海鲜类卤味，使用酒香卤水再好不过。海鲜本身性味寒，用酒可以中和海鲜的寒性。酒香卤水的代表菜色：酒香田螺、酒香大虾。
01 卤水的原料准备 地道食材原汁原味
猪骨300克，老鸡肉300克，白酒300毫升，红葱头25克，大蒜20克，草果15克，芫荽子10克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香8克，隔渣袋1个02 调料准备 五味调和活色生香
盐40克，白糖30克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量
03 卤水的做法过程 烹饪方法分步详解1.汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.用小火熬煮约1个小时。3.取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
4.把熬好的上汤盛入容器中备用。5.将隔渣袋放在碗中，打开袋口。
6.放入丁香、小茴香、芫荽子，倒入桂皮、八角、草果。7.再收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
8.起油锅，倒入洗净的大蒜、红葱头，大火爆香。9.倒入准备好的上汤。
10.再放入香料袋，拌煮至袋子浸没于汤汁中。11.盖上盖，烧开，转小火煮约15分钟。
12.取下锅盖，倒入白酒。13.加入适量盐、味精、白糖。
14.再放入生抽、老抽。15.拌匀，煮至入味。
16.关火，即成酒香卤水。
以上说卤水的做法，其实也很普通，算不上什么特色，想要真正的特色，在这个卤水配料中，还得加一位中草药，香菜仔10克，才能体现出香味厚足，回味好的效果。为什么这么说？下面我讲一讲香菜仔在卤水中的功效。
