重庆卤菜行业，可说是竞争激烈，没有专业的卤味技能，生意可说是不温不火，能维持经营是很多卤菜店的现状。
那么在四川重庆地区，如何能突破这个瓶颈呢？只有不断的学习专业卤菜知识，成为专家才能突出重围。什么是才算专家？能解决卤菜中的疑难杂症，通过看，闻，尝，有预见性。简单的说下什么是看？怎么看？比如到别人的卤菜店一看菜品，就知道火候够不够，卤水浓不浓，哪些是一个锅卤的好与否，糖色炒的好不好，用什么糖？用水还是油炒的，火候掌握是否到位……这就是看。
如何提高卤菜的肉香味？不入味，无回味，无厚味这是98%的卤菜新手面临的问题。不知道怎么解决这个技术上的难题。一般的卤菜高手是不会告诉你这些方法的。今天我来细仔的讲下如何解决。
卤菜所有技术问题，归根结底，就是3大件。没香味（含肉香味），不入味，无回味。什么是肉香味？顾名思意就是肉本身的香味。任何肉类食品都有肉本身的腥臭味，经过加调料烹饪过后，才能提出肉自身的香味，鸡有鸡的香味，牛肉有牛肉的香味……特别是在卤制的过程中，没有合理科学的添加香辛料，很难提出满意的肉香味。这3种香辛料是去腥提肉香的绝密武器。
1，花椒是去腥味提肉香的首选。可能有人会说，我们那里的人不吃花椒，别着急听我说完，按50斤卤水放20克花椒，你确定能吃出来？ 有这么好的胃觉？
2，丁香是去腥提香之王，一点也不夸张，这个结论是我通过上百次试验总结出的。以50斤卤水为例，加15克丁香，效果杠杠的。
3，三奈是当之无愧的去腥皇后，仔细想想，那个酒楼饭店厨房里没有三奈？由此可见它的重要性，但是不宜加多，50斤卤水加25克就可以了。
用于卤菜熟食中的这些香辛料，在各大市场都能买到，很平常很普通，只是你没专注它而己，科学合理利用好以后，你也卤菜能手，想了解更多卤菜技术，点我头像私聊，获取更多香辛料的运用技术。
