苏州人冬至爱吃重庆卤肉，店铺面前排长吃饺子，吃汤圆，这样的冬至我们很熟悉。但是重庆卤肉，却是苏州人这几年冬至里卖得更火的东西。苏州人过冬至，有个“吃一夜”的说法，既暖和又温馨。而这些年随着重庆卤肉的“入侵”越来越多，开放的苏州人也开始接纳了这种与苏式卤肉不大一样的重庆卤肉。冬至当天，排队采购重庆卤菜成为街上一道特殊的风景线，如果是初来乍到的人，恐怕还以为是哪一家重庆卤肉店新开业，因而引得大家排队购买。在市民们的冬至夜饭菜单中，重庆卤肉当中的卤猪头肉、卤猪耳朵和卤凤爪等热门单品很受欢迎，一些热门的商铺甚至大清早就已经有人在排队了。毕竟，在大家的心目中，吃好冬至这一顿饭，有着十分美好的寄托，大家当然要好好地对待了。
在苏州卖重庆卤菜的杜先荣是土生土长的重庆人，带着重庆卤肉技术创业的他，还是在前几年就发现了当地人对重庆卤肉的喜欢——一开始我来这里做生意的时候，那时候重庆卤肉在当地的市场份额不算很大，苏式卤肉相对来说更受欢迎。但是时至今日，这种情况已经得到了微妙的改变，现在的人更加懂得享受生活，也更加包容，对于食物的爱好范围也越来越广。去年冬至，我很早就开店门了，当天下午四点多就将店内货物销售一空了，我也吃了一个很舒服的冬至夜饭。今年的冬至，我准备的重庆卤肉更多，同样接近四点左右就卖完了。苏州人爱在冬至夜饮酒，我今年就额外的增加了重庆卤肉中很受欢迎的卤猪耳朵的供应，我的判断也没有错，来这里消费的客人，几乎70%都购买了卤猪耳朵。而据我所知，我们的同行当中很多人，就算平时生意比较平淡的，在冬至这一天的业绩都很不错，一些店铺缺乏经验，上午刚过就出现了不同程度的断货。
谈到将来在重庆卤肉上面的发展，杜先荣显得胸有成竹——在做好重庆卤肉的同时，合理范围内适当的引进苏式卤肉，将二者有机的结合起来，既满足了老一辈人对味道的固守，又迎合新时代的人们不一样的追求。总之，做生意就是一个学习的过程，重庆卤肉一直都在变化之中，只有在稳定中变化，在变化中追求个性化，再在个性化的同时寻找普遍化，这样的重庆卤肉生意，才可以做得长盛不衰！
