卤菜技术很扎实的师傅，从表面上可以看出来吗？不能的，毕竟没人的脸上会把这几个字写上。但是通过我们的观察，我们可以总结出来，卤菜技术很扎实的师傅，身上大多数具有这样的五个品质的。下面，我们就来一一列举。
第一个需要掌握的知识，肯定是和卤菜技术有关系的。那就是要有一个拿得出手的卤菜技术，能养活自己，养活员工。当然，这种卤菜技术可以自己摸索，也可以自己找师傅学，反正要自己掌握了为止。
第二点，掌握卤菜技术，还要掌握新卤水的熬制方法。毕竟如果你是需要依靠从别人那里获取卤水的话，这样会被动很多。
第三点看起来和卤菜技术无关，实际上也尤其重要，那就是必须掌握对原料的各种加工方法。毕竟猪心、肥肠之类的东西，腥味重，如果处理不好，再好的卤水也是白搭。
第四点，卤菜的火候也是卤菜技术的一个重要点。那怎么才能精准的掌握好卤制的火候呢？每个人的方法不一样，只要能达到效果都可以。比如说重庆卤菜技术培训老师杨龙伟，他仅仅依靠“目测”就能准确的判断。比如猪头肉，如弯成了二分之一个C字型，就刚刚到位。而如果是卤鸡或者鸭子，待到腿前面露出两厘米左右的骨头时，也是火候到位了。当然了，这种准确的判断来源于平时的多观察积累，如果是新人的话，还是多多用铁钩刺探比较靠谱。
第五点，对卤菜技术的渴望一定要大。简言之，那就是，如果别人那里有好的技术那就一定要想办法学习到。不仅将其作为己用，还要改良后使用。毕竟没有谁的卤菜技术是完美的，只要自己多用心就能发现可以改进的地方。
好的师傅，卤菜技术很重要，学习的态度也非常重要。如果你决定在这个行业中长期发展，那么请一定要摒弃三天打鱼两天晒网的习惯，杜绝心浮气躁的性格，踏踏实实的学习，认认真真的研究。
