编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 20-12-25 02:00:01
号称老招牌,重庆卤菜一个配方用几代人是真的吗?
和其他行业一样,重庆卤菜这行当中,也有很多人喜欢迷信“老招牌”。因此什么“百年老字号”“祖传秘方”“XX老字号”等等这样的字眼屡屡出现在很多招牌和宣传页面中。之所以大家对年份久的东西如此动心,主要就在于大家潜意识里面认为时间久就等于经验丰富,时间久就等于经住了市场考验,时间久就是因为产品好……
当然了,这些想法都有一定的道理,重庆卤菜的老字号当中,也有一些味道相当不错的。但是大家还应该清醒的认识到一个问题,那就是目前市场监管相对缺失,是否是真的老字号,真的百年招牌,这件事情很难说清楚,而我们通常只是凭借着店家的一面之词来确定的。更让人担忧的是,一些培训机构还借着这样的说辞,来吸引学员,让他们以为,只要在这里学习重庆卤菜技术,就能学到秘方,就能和他们的一些店铺一样,不费吹灰之力就拥有源源不断的客源。
实际上,重庆卤菜是一个发展很快的行业,就算是老招牌,也不大可能将一个配方沿用几代人。 举个简单的例子,以前条件差的时候,回锅肉估计就是简单的豆豉和猪肉就可以了。如今条件好了,各种食材取用更加容易了,大家家里的回锅肉还是以前的“配方”吗?大家稍微留意下,就知道答案了:现在的回锅肉,会加豆干,还有可能会加洋葱,或者是青椒等等……大家不再拘泥于以前的“传统”做法,做出来的味道同样让人喜爱。总之,只要是让大家都喜欢,都接受,是不是老配方真的没那么重要。
同样的道理,在重庆卤菜行业,也是一样的。经过几十年上百年的变化,现代人的口味已经变化了很多了,卤制的工艺也简单了——简单并不意味着马虎,毕竟现在的厨房设备已经先进到以前的人不敢想了。
经过上面的简单梳理,相信大家能对重庆卤菜保持一个清醒的认识,也对所谓的“祖传秘方”和“老配方”保持一个客观的态度。王婆的瓜好不好吃,你试试就知道,不要只听她来夸。重庆卤菜的配方好不好,市场会告诉你答案。不要看配方成方的时间,也不要看流传的时间,要看,就看看市场的反应吧!