卤制的时候先将肉的放下锅，肉薄的后下锅卤制

      要了解就算全是肉类食品在一起酱卤得话对海水盐度的把握全是不一样的，例如卤猪头肉和凤爪放到一起酱卤得话，分别对盐度的要求就不一样，假如按照卤猪头肉的海水盐度来放，则凤爪便会咸了；而如果按照鸡爪的盐度来放，则猪头肉则会没什么味道，所以重庆卤菜培训机构建议大家采用以下的方法来解决这个问题。

    1、像猪头肉这一类各大又比较厚的，可以先腌制入味(用香辛料(打碎)和盐，待其充分入味之后再和肉薄的一起卤，卤制的时候先将肉的放下锅，肉薄的后下锅卤制，这样基本上便能保持盐度的一致。

    2、或者就是将肉厚的肉薄的分开卤制，不同肉类分开卤，这样才能更好的掌握盐度，避免咸淡不一。

    一年四季当中，凉菜销售的旺季主要集中在每年的夏季，而夏季由于气温升高，微生物繁殖也特别快，所以如果放置的时间太长的话和容易滋生细菌，人体如果食用的话很容易导致腹泻呕吐，危害健康。

    另外一方面，由于制作凉菜时会放入许多盐和调味料进去，而这些调料腌制一段时间之后凉菜会有很多的汁水出来，而如果放得太久不吃的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，不仅影响菜的味道和口感，同时还容易引发肠胃的不适。